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Ricetta di: Alessandra Ferramosca
Ingredienti per 4 persone
- 3 cipolle rosse
- 3 cipollotti lunghi invernali lavati e privati delle foglie più esterne
- 90 g di Friscous Diavolicchio
- 150 g di scamorza affumicata in fette piccole
- olio evo q.b.
- sale fino q.b.
- 1 bicchiere di vino rosato
- 30 g di uvetta sultanina
- 3 foglie di alloro
- 50 g di olive nere denocciolate
- 2 patate dolci o novelle
- erbette aromatiche
Procedimento
Sbucciate le cipolle e cuocetele intere per circa 30 min. in acqua, alloro e vino rosato. Nel frattempo lessate le patate, e dopo averle pelate create una purea alla quale aggiungerete un trito di olive nere, erbette aromatiche e mezzo cucchiaino di sale. Cucinate per circa 15 min i cipollotti in due cucchiai di olio extravergine , uvetta e mezzo cucchiaino di sale ( dopo i primi 10 minuti a fuoco vivace, abbassate la fiamma e aggiungete qualche cucchiaio di acqua ) Tagliate a metà le cipolle , eliminate il cuore e riempitele alternando strati di purea, scamorza e friscous®. Gratinate in forno per 5 min e servite su cipollotto caramellato, uvetta e il cuore delle cipolle.
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Ricettario
La Dispensa Petramarè®
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