Petramarè
Radici Vive. Gusto Autentico.
Dal 1933 custodiamo "u vagnone": il nostro lievito madre vivo, tramandato di generazione in generazione. Ogni giorno prende vita tra le mani della nostra famiglia, trasformando farina e acqua in emozioni quotidiane.
Cinque generazioni. Dodici ettari di grano Senatore Cappelli. Un processo unico di 36 ore che preserva gusto e nutrienti.
Zero sprechi. 95% di resa. 100% passione.
Dalla Puglia al mondo, una promessa:
Keep Life Alive — Teniamo Viva la Vita.
Dove tutto comincia
Tutto comincia in un piccolo forno di campagna, nel cuore del Salento.
Nonno Antonio coltivava grani antichi. Nonna Assunta, ogni alba, risvegliava il lievito madre di famiglia: lo nutriva con la stessa cura che si riserva a un figlio.
Il profumo del pane appena sfornato si mescolava al calore del forno e alle mani bianche di farina.
Così "u vagnone" iniziò il suo lungo viaggio.
Un viaggio che dura ancora oggi.
Scegliere la propria strada
Quando l'agricoltura correva verso l'industrializzazione,
papà Gaetano, ultimo di quattro fratelli, scelse un'altra via:
Continuare a seminare il grano Cappelli accanto ai suoi ulivi secolari.
«Se ha nutrito i miei nonni, nutrirà anche i nostri nipoti» diceva a mamma Maria.
Ogni mattina lei ridava forza a "u vagnone", che trasformava
il grano dorato in pane dal profumo familiare.
Non era solo cibo: era la prova che la fedeltà alla terra
può resistere al tempo.
Trasformare la memoria in futuro
C'era il rischio che tutto si perdesse. Un patrimonio di sapori, gesti, storie — destinato a diventare silenzio.
«Non potevamo permetterlo», dice Francesco. «U vagnone non poteva restare solo un ricordo.»
Riunì gli amici di sempre: Paolo, Massimo e Renato. Quelli con cui aveva condiviso cortili, fatiche, silenzi complici. E insieme presero un impegno solenne — restituire futuro alla memoria.
Non per nostalgia, ma per continuare a nutrire ciò che siamo. Perché la nostra terra continui a raccontarsi. Perché il domani abbia radici profonde.
Il sapore della verità
Pitti Taste, Firenze. Una delle vetrine più importanti del gusto italiano.
Portiamo il nostro Friscous®. Lo condiamo come si è sempre fatto: olio e acqua.
Un maestro della cucina contemporanea lo assaggia. Chiude gli occhi. Quando li riapre: "Questo è il sapore che cercavo da anni"
Da quel momento, tutto cambia.
Il percorso
2018 — La consacrazione
Heinz Beck sceglie Friscous® per La Pergola, il suo ristorante 3 stelle Michelin a Roma. Un prodotto nato in un piccolo laboratorio salentino arriva sulla tavola di uno dei templi della cucina italiana.
2019 — Il riconoscimento
Selezione ufficiale a Pitti Taste. Il Sole 24 ORE ci inserisce tra i 5 superfood italiani anti-aging. A Montecitorio riceviamo il riconoscimento 100 Eccellenze Italiane.
Oggi
Oltre 300 ristoranti in Italia ed Europa. Export negli Stati Uniti. Riconoscimento dalla World Brand Design Society. Ma la cosa che ci rende più orgogliosi? Ogni giorno, alle 06:30 e alle 18:00, continuiamo a nutrire "u vagnone" esattamente come facevamo all'inizio.
Radici vive: la nostra promessa
Con Petramarè® preserviamo la biodiversità dei grani antichi, coltiviamo senza sprechi, trasformiamo l'artigianalità in innovazione sostenibile.
Dal Salento al mondo.
I nostri obiettivi 2027
→ 100% filiera km 0 (entro 50 km)
→ 500 ristoranti selezionati
→ 3 nuove linee di prodotto
Crescere mantenendo vive le nostre radici
